承包食堂需要具備以下資質(zhì)和要求：

- 法人資格：承包食堂的企業(yè)或個(gè)人必須具備獨(dú)立的法人資格，依法注冊(cè)并在工商行政管理部門登記備案。

- 信譽(yù)和口碑：承包方應(yīng)具有良好的信譽(yù)和口碑，在行業(yè)中沒有不良經(jīng)營(yíng)行為和市場(chǎng)違規(guī)行為。

- 資金實(shí)力：食堂經(jīng)營(yíng)需要一定的資金投入，包括場(chǎng)地租賃、設(shè)備購(gòu)置、原材料采購(gòu)、員工工資等，承包方需具備相應(yīng)的資金實(shí)力。

- 管理能力：承包方需要具備對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的管理能力，以及對(duì)員工的管理和培訓(xùn)能力，同時(shí)還需具備對(duì)財(cái)務(wù)和成本的管理能力。

- 技術(shù)實(shí)力：承包方應(yīng)具備食品加工、烹飪等方面的技術(shù)實(shí)力，以及對(duì)食堂設(shè)備的維護(hù)和維修能力，此外，還需具備食品安全和衛(wèi)生等方面的專業(yè)知識(shí)。

- 相關(guān)法律法規(guī)：承包方需要了解《食品安全法》、《合同法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及各級(jí)政府制定的相關(guān)法規(guī)和規(guī)定，確保合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)食堂。

- 合適的場(chǎng)地：選擇合適的場(chǎng)地，包括位置、面積、設(shè)施等，要考慮到員工的用餐需求和安全問題，同時(shí)要考慮場(chǎng)地的租賃費(fèi)用和物業(yè)費(fèi)用等，確保經(jīng)營(yíng)成本可控。

- 專業(yè)人員：配備專業(yè)的人員，包括廚師、服務(wù)員、清潔工等，要具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，同時(shí)要對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)和管理，提高員工的服務(wù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。

- 管理制度：建立完善的管理制度，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等方面的管理制度，以及員工管理、財(cái)務(wù)管理等方面的制度。

- 應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化：承包方需要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，包括市場(chǎng)需求的不斷變化、消費(fèi)者口味的不斷變化等，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和管理方式，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力和適應(yīng)能力。

此外，不同地區(qū)和單位對(duì)食堂承包的具體要求可能會(huì)有所不同，因此在承包食堂之前，建議詳細(xì)了解相關(guān)的規(guī)定和要求，并確保自身具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。