食品貯存管理制度

一、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三、三十四、五十四條、六十八條和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十六條、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等關(guān)規(guī)定制訂本制度。

二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所，必要時設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。貯存設(shè)施應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品被污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑等）和個人物品和雜物一同貯存。設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑的獨立隔間或區(qū)域。

三、設(shè)專人負責(zé)管理，進行原料采購、驗收、發(fā)放登記管理。

腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效采購索證索票資料的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不得驗收入庫。遵循先進先出、易壞先用原則，及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限、標識不合格的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

四、食品和非食品（如食品包裝材料等）在同一貯存區(qū)的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標識。各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，做到距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上。

五、食品倉庫或貯存區(qū)內(nèi)要保持通風(fēng)干燥，用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐。常溫貯存溫度不宜超過25℃，宜另設(shè)置倉庫溫度顯示計，冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計。冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃，冷凍指以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，溫度的范圍宜低于－12℃。

六、按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件。

七、散裝食品：依據(jù)《食品安全法》和《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范》等規(guī)定，應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

八、用于保存食品的冷藏或冷凍設(shè)備，須貼有明顯標志，并按標識分類或分柜存放。

九、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時，不得生熟混放，不宜堆積或擠壓存放，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。

十、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需及時冷藏儲存，減少食品的溫度變化。冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。

十一、設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，原料貯存區(qū)的出入口的縫隙應(yīng)采用小于6mm的金屬隔柵、網(wǎng)罩等，門的縫隙應(yīng)小于6mm，必要時用擋鼠板，以防鼠類侵入。不得在倉庫內(nèi)抽煙。定期清掃，保持原料倉庫或貯存區(qū)清潔衛(wèi)生。